Журнал Compass #14

ДАНИЭЛЬ ПАТТЕРСОН Преобразование неблагополучного сообщества с помощью здоровой, недорогой еды

Два самых известных американских шеф-повара предлагают новый взгляд на фастфуд. Поставками бургеров и роллов стоимостью не дороже $6 для самых бедных районов Калифорнии занялись Даниэль Паттерсон – обладатель двух звезд Michelin, шеф-повар ресторана.
Coi в Сан-Франциско и Рой Чой – король передвижных закусочных и основатель Kogi. В рамках совместной инициативы LocoL они открыли две ресторанных точки в Уоттс и Окленде, надеясь поставлять вкусную, питательную и доступную еду для тех сообществ, кто предельно ограничен в выборе здорового питания. Compass взял интервью у Паттерсона, чтобы узнать поподробнее о миссии и задачах LocoL.

COMPASS: Каким образом вы попали в сферу питания?

ДАНИЭЛЬ ПАТТЕРСОН : В 14 лет я начал с должности мойщика посуды, чтобы заработать денег. Я и подумать не мог ни о какой карьере. Но я продолжал работать на кухне, мне реально там нравилось, я чувствовал себя комфортно. К моменту, когда мне исполнилось 20, я понял, что в этом и состоит мое долгосрочное призвание.

Я занимался этим всю жизнь. И работал не покладая рук. Это можно назвать одержимостью. Я никогда не бываю до конца удовлетворен результатом, всегда хочется сделать еще лучше. И, как мне кажется, этим и определяется успешностьналичием упорства убежденности в трудовой этике и неприятии безалаберности.

Как вы пришли к идее создания LocoL?

ДП: Пять лет назад я работал с Larkin Street Youth Services в одном из городских районов Сан-Франциско. Они собирают детей, оказавшихся на улице, дают им приют, учат работать, помогают советами.

Я понял, что они не умеют правильно готовить. И тогда я сказал: «Окей, по понедельникам ресторан закрыт. Приводите человек 10-15 детей, начнем с базовых уроков».

Было очевидно, что у них отсутствует вкусовая память на хорошие блюда, а, значит, они их не хотели. Но стоило им попробовать вкусную еду, эффект превзошел все ожидания.

Мне хотелось найти способ добраться до как можно большего количества детей. Большинство из них питается фастфудом, и мне показалось отличной идеей открыть ресторан фастфуда, где подают настоящую еду. Я представления не имел, как это сделать. Но потом в 2013 году я встретил Роя на продуктовом фестивале в Копенгагене. Он бесподобно рассказывал о голоде и ответственности, и я понял, «вот кто мне нужен».

Через несколько месяцев я ему позвонил, и он сказал «отличная идея, давайте сделаем это!». Так и сложилось.

Расскажите о целях LocoL.

ДП: Мы хотим накормить людей, попутно даря им любовь, участие, доброту и сострадание.

Люди уникальны в своем стремлении сплотиться. Мне кажется, в истории Соединенных Штатов мы часто игнорировали и даже активно притесняли часть своего населения. Одним из следствий стало отсутствие у некоторых категорий людей доступа к нормальным стандартам проживания.

В определенном смысле еда может инициировать изменения лучше, чем что-либо другое. Никто не станет преследовать вас за приготовление вкусных блюд! Наш бизнес очень политичен, в отличие от нас.

Вы с Роем хорошо сработались?

ДП:Мы с Роем научились наглядно представлять и мечтать о еще не существующих вещах и превращать их в реальность.

Мы смогли изменить подход представителей местных сообществ в Лос-Анджелесе к приготовлению еды. Мы предложили не имеющую аналогов бизнесмодель, мы сделали многое из того, что сейчас считается нормой и приносит пользу многим кварталам. Я счастлив, что сумел найти партнера с абсолютно идентичным моральным стержнем.

Что вы чувствуете после того, как привнесли столько изменений в местное сообщество?

ДП: Мы открыли первый ресторан в районе Уоттс (районе, ставшим синонимом бедности и беспорядков). У проживающих там людей удивительный дух, ничего подобного я раньше не встречал.

С помощью ресторана мы научили друг друга тому, что раньше не умели, и мы нашли точки соприкосновения питание. Это самый значимый аспект LocoL. Можно собрать группу людей с совершенно разным прошлым, но мы собираемся вместе за обедом

Приготовление еды – это проявление щедрости, желания отдавать. Многие талантливые сотрудники LocoL родом из местных общин, с которыми мы начинали работать. Одна из наших задач – брать их к себе и продвигать по службе.

Расскажите о своем меню. Как вы его составляете?

ДП: Нам хотелось продавать фастфуд. Поэтому мы начинали с привычного ассортимента – бургеры, сэндвичи с курицей. Но нам хотелось сделать эту еду более полезной, уменьшить негативные последствия для окружающей среды. Так что наши бургеры на 30% состоят из зерна и тофу. Наше меню на 50% вегетарианское. Мы это особо не рекламируем, оно происходит само собой.

Во всем мире люди умудряются хорошо, и при этом недорого, питаться, используя обрезки мяса и много овощей и зерна. Мы взяли за основу традиции, которым уже много лет, правильно приготовленные блюда с приправами, специями, зерном, крахмалом, овощами. Просто в США у нас нет такой культуры.

Мы с Роем вместе прорабатываем меню. У него прекрасно развито чувство того, что может понравиться людям, а что нет. Иногда он говорит «почему бы не попробовать такой вариант», и я иду и пробую. После этого мы корректируем меню. У нас настоящий ресторан в том плане, что блюда постоянно меняются в лучшую сторону.

Вы уже много хорошего сделали для сообщества, с которым приходится работать. Какое наследие вы надеетесь оставить?

ДП: Мы настраиваемся на позитивные изменения, несение радости людям, чтобы сделать их жизнь немного легчеэтого вполне достаточно.

LocoL – это масштабное, развивающееся, увлекательное, прекрасное начинание, рассчитанное на много лет вперед. Я не знаю, что ждет нас в будущем. Я надеюсь, что через пять лет в LocoL будут заходить люди, не имеющие представления о том, кто такой Рой или я, поскольку LocoL будет существовать сам по себе. Вот это будет успех. Представители этих сообществ способны говорить за себя, а нам пора к ним прислушаться. ◆

автор статьи Rebecca Lambert Вернуться к началу страницы
автор статьи Rebecca Lambert

Рассмотрите интерьер ресторана LocoL в районе Уоттс
http://3ds.one/LocoL